식품학한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 39/60
39.조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
1
장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음一물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸기 때문정답
2
튀긴 도넛에 기름 흡수가 많음一낮은 온도에서 튀겼기 때문
3
오이무침의 색이 누렇게 변함一식초를 미리 넣었기 때문
4
생선을 굽는데 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않음一석쇠를 달구지 않았기 때문
해설
양념을 먼저 넣으면 고기가 단단해짐