조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 42/60
42.쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
1
70g
2
74g
3
90g
4
94g정답
해설
쇠고기 40g의 단백질 함량 20.1 * 0.4 = 8.04 두부 1g 단백직 함량 8.6 / 100 = 0.086 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자할 때 필요한 두부의 양 8.04 / 0.086 = 93.4 ≒ 94