조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 44/60
44.육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
육류를 오래 끓이면 질긴 지방조직인 콜라겐이 젤라틴화되어 국물이 맛있게 된다.
2
목심, 양지, 사태는 건열조리에 적당하다.
3
편육을 만들 때 고기는 처음부터 찬물에서 끓인다.
4
육류를 찬물에 넣어 끓이면 맛성분 용출이 용이해져 국물 맛이 좋아진다.정답
해설
정답 4번 육류 육수 육자 돌림이다. 찬물에 넣어 끓이면 국물맛 좋다.