조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 45/60
45.단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한다.
2
식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를 정한다.
3
비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보할 필요가 있다.정답
4
먼저 구입한 것은 먼저 소비한다.
해설
단체급식에서는 필요이상으로 재고를 확보가 필요가없다. -재고관리가 어려워지며 시효일자를 넘길수도 았기때문-