조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 46/60
46.식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
전분이 아밀라아제에 의해 가수분해되어 맥아당과 포도당을 생성한다.
2
밥을 지은 후 엿기름을 부어 효소반응이 잘 일어나도록 한다.
3
80°C의 온도가 유지되어야 효소반응이 잘 일어나 밥알이 뜨기 시작한다.정답
4
식혜 물에 뜨기 시작한 밥알은 건져내어 냉수에 헹구어 놓았다가 차게 식힌 식혜에 띄워 낸다.
해설
50 ~ 60도 사이 온도 유지 밥통 보온으로 식혜 만드는거 생각 하시면 됩니다.