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식품학한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 30/60

30.조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?

1

산소

2

효소

3

질소정답

4

금속

해설

PH,산소,수분,열과빛,금속이온을 비롯해 식품 자체 성분의 상호반응에 의해 변색이 일어난다.

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