식품학한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 35/60
35.밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
1
글리아딘
2
글로불린
3
글루타민
4
글루텐정답
해설
1. 강력분(strong flour) : 글루텐 함량이 13% 이상으로 제빵 2. 중력분(middle flour) : 글루텐 함량이 10~13 으로 이것 저것..수제비, 기타 등등 3. 박력분(weak flour) : 글루텐 함량이 10 이하로 과자 용으로 쓰입니다.