식품학한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 34/60
34.소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
1
pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
2
pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
3
고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.정답
4
저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.
해설
소금절임: 고삼투성에 의한 탈수효과. 즉 저농도에서 고농도로 수분이 이동하는 삼투작용에 의한 탈수로 미생물의 생육이 억제되어 저장성이 좋아진다.