식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 6/60
6.소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
1
발색제정답
2
착색제
3
강화제
4
보존제
해설
발색제는 그자체에는 색이 없으나 식품중의 색소와 작용해서 안정시키거나 발색을 촉진시키는 식품첨가물로 소시지등 가공육의 육류발색제로 사용한다. 착색제:식품의 색을 내는 첨가물 강화제:부족한 영양소를 보완해주는 첨가물 보존제:음식을 오래보관하기 위해 넣는 첨가물