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수확 후 품질관리론농산물품질관리사 1차 · 2011년05월09일 · 59/100

59.떫은감이 연시가 되어 떫은맛을 느끼지 못하는 이유는?

1

떫은맛 성분인 펙틴이 불용화되기 때문

2

떫은맛 성분인 솔라닌이 에틸렌에 의해 불용화되기 때문

3

수용성 탄닌이 불용성 탄닌으로 전환되기 때문정답

4

떫은감의 붉은 색소인 안토시아닌이 불용화되기 때문

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