커피 추출바리스타 2급 · 2009년05월23일 · 44/60
44.커피 성분인 카페인에 관한 내용 중 부적절한 것은 어느 것인가?
1
카페인은 융점이 238℃이며, 물에 잘 녹는다.
2
커피의 백탁(白濁)현상을 방지하고, 카페인과 클로로겐산의 복합체의 응집을 피하기 위하여 얼음에 뜨거운 커피를 넣어 냉각시킨다.
3
아이스커피를 만들 때 뜨거운 커피에 얼음을 넣어 냉각시키면 백탁(白濁)현상이 일어나는데, 이것은 저온에서 잘 녹지 않는 카페인과 클로로겐산의 복합체가 응집, 석출(析出)하기 때문이다.
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카페인은 커피의 쓴맛을 대부분 나타낸다.정답