커피 추출바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 50/60
50.다음 원두 보관 방법 중 옳은 것은?
1
밀폐용기에 담아 밀봉하여 건냉암소(乾冷暗所)에 보관한다.정답
2
공기가 자유로이 들어가도록 안전하게 보관한다.
3
질소포장을 한 후 열을 가하여 따뜻한 곳에 보관한다.
4
진공포장을 하여 햇볕이 잘 드는 곳에 보관한다.
해설
2. 공기가 들어가면 공기중의 산소로 인해 쉽게 산패하게되서 안됨 3. 온도가 올라가면 상하게됨 4. 직사광선을 받으면 상할 위험이 있음