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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2020년07월18일 · 53/100

53.어패류가 육상동물육에 비해 변질되기 쉬운 원인으로 옳지 않은 것은?

1

효소활성이 강하다.

2

지질 중 고도불포화지방산의 비율이 낮다.정답

3

근육 조직이 약하다.

4

어획시 상처 등으로 세균 오염의 기회가 많다.

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