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수산화학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 26/100

26.다음 중 글리코겐(glycogen)의 혐기적 해당작용으로 생성되어 신선 어육의 pH 변화에 크게 영향을 미치는 것은?

1

초산(Acetic acid)

2

구연산(Citric acid)

3

젖산(Lactic acid)정답

4

호박산(Succinic acid)

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