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수산가공학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 55/100

55.게맛어묵류의 제조에 있어서 고기갈이할 때 첨가제의 역할을 설명한 것 중 틀린 것은?

1

식염은 탄력 형성에 관여한다

2

미림과 소주는 풍미에 관여한다

3

인산염은 보수성을 높인다

4

CaCO3는 색소퇴색방지에 관여한다정답

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