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통조림제조학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 61/100

61.고등어 보일드 통조림을 제조할 때 혈액제거를 하는 주 목적은?

1

살재임 작업을 쉽게 하기위하여

2

제조후의 제품의 색택보호를 위하여

3

공정 중 어육이 흩여지는 것을 방지하기 위하여

4

액즙의 혼탁과 curd의 생성을 방지하기 위하여정답

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