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식품위생학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 4/100

4.부패 방지를 위해 식품 내의 수분활성도를 낮추고자 할 때 효과가 가장 작은 방법은?

1

설탕, 소금 등 용질을 가한다.

2

친수성 콜로이드를 만든다.

3

물을 결정화시킨다.

4

결합수 함량을 줄여 자유수를 늘린다.정답

해설

자유수가 증가하면 오히려 수분활성도가 증가하여 부패가 촉진될 수 있다.

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