축산식품 관련 규정식육가공기사 · 2021년09월12일 · 75/100
75.소시지류의 제조·가공기준으로 틀린 것은?
1
건조 소시지류는 수분을 35% 이하로 하여야 한다.
2
반건조 소시지류는 수분을 65% 이하로 가공하여야 한다.정답
3
소시지류는 육함량 70% 이상, 전분 함량은 10% 이하여야 한다.
4
식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장 또는 냉동한 제품에는 충전용 내용물에 내장을 사용하여서는 아니 된다.
해설
건조 소시지류는 수분을 35%이하로, 반건조 소시지류는 수분을 55%이하로 가공하여야 한다.