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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2005년04월03일 · 53/60

53.침채류를 담그면 숙성과정에서 독특한 향기가 나며 소금의 짠맛도 순화되어 전체적으로 조화된 맛이 생기고 풋냄새도 없어진다. 숙성작용과 거리가 먼 것은?

1
삼투작용
2
효소작용
3
발효작용
4
발열작용정답

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