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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2015년04월04일 · 48/60

48.새우젓 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

새우는 껍질이 있어 소금이 육질로 침투되는 속도가 느리다.

2

숙성 발효 중에도 뚜껑을 밀폐하여 미물질의 혼입을 막는다.

3

제품 유통 중에도 발효가 지속되므로 포장시 공기혼입을 억제한다.

4

일반적으로 열처리 살균을 통하여 저장성을 높인다.정답

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