생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2003년03월16일 · 100/100

100.세균을 이용하여 glutamic acid 발효를 할 때 부적당한 것은?

1

발효시 pH는 2∼3 정도, 온도는 38∼42℃로 유지시킨다.정답

2

biotin 의 농도가 높으면 균체 증식이 높아진다.

3

산소가 부족할 때는 젖산이 생성된다.

4

biotin 을 과량 첨가시 glutamic acid 생산이 감소 된다.

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