식품위생학식품기사(변경) · 2003년05월25일 · 3/100
3.우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸 된다.
2
결핵균도 사멸된다.
3
살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.
4
포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.정답
해설
포스파타아제는 저온살균 시 불활성화 되므로 저온 살균의 지표가 된다. 4) 포스파타아제 음성으로 나타난다.
포스파타아제는 저온살균 시 불활성화 되므로 저온 살균의 지표가 된다. 4) 포스파타아제 음성으로 나타난다.