식품위생학식품기사(변경) · 2003년08월10일 · 1/100
1.다음 중 수용성인 산화방지제는?
1
Ascorbic acid정답
2
Butylated hydroxy anisole(BHA)
3
Butylated hydroxy toluene(BHT)
4
Propyl gallate
해설
-수용성 산화방지제 - 주로 색소의 산화방지에 사용 : erythorbic acid, L-ascorbic acid -에리토브산, 아스코브산 및 그의 염은 수용성이므로 색소류의 산화방지에 사용한다. (갈변 반응 방지) 아스코브산의 지방산 에스터(Ascorbyl palmitate 등)는 지용성이므로 유지의 산화방지제로 사용할 수 있다.