식품위생학식품기사(변경) · 2003년08월10일 · 11/100
11.신선도가 떨어진 식품을 120℃에서 20분간 가열 살균하고 섭취했으나 식중독 증상이 나타났다. 그 원인균은?
1
Staphylococcus 균정답
2
Salmonella 균
3
Vibrio 균
4
Botulinus 균
해설
staphylococcus의 균체의 독소인 enterotoxin 은 내열성이므로 120도에서 20분간 가열하여도 독소가 완전히 파괴되지 않는다
staphylococcus의 균체의 독소인 enterotoxin 은 내열성이므로 120도에서 20분간 가열하여도 독소가 완전히 파괴되지 않는다