식품위생학식품기사(변경) · 2003년08월10일 · 14/100

14.염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?

1

삼투압에 의한 작용

2

Cl이온의 유해작용

3

탄수화물 분해효소의 저해작용정답

4

산소의 용해도 감소에 의한 작용

해설

탄수화물 분해효소가 아닌 단백질 분해효소의 작용 억제

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