식품위생학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 17/100
17.HACCP에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
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위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 작업이다.
2
중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
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관리기준(critical limit)이란 위해분석시 정확한 위해도 평가를 위한 지침을 말한다.정답
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HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기준내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터링 방법이 설정되야 한다.
해설
관리기준 : 한계기준이란 중요관리점에서의 위해요소 관리가 허용범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치