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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2005년05월29일 · 90/100

90.구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?

1

구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.

2

배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.

3

발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.정답

4

구연산 발효의 전구물질은 옥살산(oxaloacetic acid) 이다.

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