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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 81/100

81.빵효모 배양 시 배양관리 방법이 옳은 것은?

1

균체 수득율을 높이기 위해서 배양액 중의 당농도를 10% 이상으로 높게 한다.

2

충분한 증식을 위해 배양 종료시까지 질소원을 충분히 공급하여 준다.

3

인산농도가 너무 많으면 효모의 발효력이 저하되어 품질이 나빠진다.정답

4

능률적으로 효모균체를 생산하기 위해서 배양초기에는 충분한 산소공급을 해야 한다.

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