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식품가공학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 50/100

50.분리대두단백질의 가공원리는?

1

대두단백질에 알칼리를 처리하여 단백질만의 회수

2

단백질 분해효소를 처리하여 얻은 가수분해물의 건조

3

대두단백질의 등전점을 이용하여 단백질을 회수정답

4

핵산 처리하여 지방을 제거한 후 건조

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