생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 99/100
99.HFCS(High Fructose Corn Syrup)55의 생산에 이용되는 효소는?
1
amylase
2
glucoamylase
3
glucose isomerase정답
4
glucose dehydrogenase
해설
HFCS : 글루코스 일부를 프럭토스로 변환함으로써 효소 처리되어 단맛을 내게 한 옥수수 시럽 => 이성질화효소의 작용 (glucose isomerase)