생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 91/100
91.맥주의 혼탁방지를 위항 사용되는 식물성 효소는?
1
파파인(papain)정답
2
펙티나아제(pectinase)
3
렌닌(rennin)
4
나린진나아제(naringinase)
해설
-맥주 발효 후 숙성 시 혼탁의 주원인: 탄닌물질, 단백질의 결합물 혼탁입자의 방지를 위해 protease와 단백질 분해효소를 가지는 파파야의 파파인 사용
-맥주 발효 후 숙성 시 혼탁의 주원인: 탄닌물질, 단백질의 결합물 혼탁입자의 방지를 위해 protease와 단백질 분해효소를 가지는 파파야의 파파인 사용