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식품가공학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 58/100

58.훈연의 목적이 아닌 것은?

1
향기의 부여
2
제품의 색 향상
3
보존성 향상
4
조직의 연화정답

해설

-제품 특유의 색, 향미 향상 -건조의 의한 저장성 향상 -연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지로 저장성 향상 -육색의 고정화 촉진 -지방 산화방지

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