식품미생물학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 65/100
65.내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장 등에서 생육하는 효모는?
1
Candida 속
2
Rhodotorula 속
3
Pichia 속
4
Zygosaccharomyces 속정답
해설
Zygosaccharomyces속 - 내당성, 내염성 효모로서 소금과 당분에 잘 견딘다. - Sacch. rouxii는 간장이나 된장의 발효에 관여하는 효모로서, 18% 이상의 고농도의 식염이나 잼같은 당농도에서 발육하는 내삼투압성 효모이다.