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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 94/100

94.맥주제조 시 후발효가 끝난 맥주의 한냉혼탁(cold haze)을 방지하기 위하여 사용되는 식물성 효소는?

1

파파인(papain)정답

2

펙티나아제(pectinase)

3

레닛(rennet)

4

나린진나아제(naringinase)

해설

단백질을 없애줘야 함 즉 단백질 분해 효소를 고르면 됨->파파인

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