식품위생학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 6/100
6.식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
2
수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3
수분활성도 0.8 이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.정답
4
당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
해설
일반적으로 aw(수분활성도) 세균 0.9, 효모 0.8, 곰팡이는 0.6에서 저하되므로 0.8이 아닌 0.6이다.