식품미생물학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 61/100

61.효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?

glucose 50%정답

glucose 30%

sucrose 50%

sucrose 30%

해설

당이 높을수록 억제효과가 크고, 같은 중량을 가한 경우 설탕은 단당류보다 억제효과가 떨어진다.

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