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식품가공학식품산업기사(구) · 2003년05월25일 · 47/80

47.빵의 제조에 있어 소금의 역할이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

빵의 풍미를 좋게 한다.

2

밀가루 글루텐의 탄력을 증대시킨다.

3

효모의 발육을 자극시킨다.

4

생면(生麵)의 젖산 발효를 증대시킨다.정답

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