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식품가공학식품산업기사(구) · 2004년08월08일 · 53/80

53.고추장 제조공정에서 코오지를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 발생하는 현상은?(정답률:알수없음)

1

효모의 번식으로 알콜맛이 난다.

2

초산균의 번식으로 신맛이 난다.

3

젖산균의 번식으로 신맛이 난다.정답

4

부패세균의 번식으로 부패취가 난다.

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