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식품화학식품산업기사(구) · 2007년03월04일 · 24/80

24.식품가공 중 교질(colloid) 용액을 응결시키고자 할때 적합한 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.

2

교질 용액을 등전점 부근의 pH롤 조절한다.

3

많은 양의 중성염을 첨가한다.

4

보호 교질(protective colloid)을 첨가한다.정답

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