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식품화학식품산업기사(구) · 2007년08월05일 · 24/80

24.마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)

1

melanoidin을 생성하는 반응이다.

2

melanin을 생성하는 반응이다.정답

3

amino기와 carbonyl기에 의한 갈색화 반응이다.

4

caramelization과는 달리 자연발생적으로 일어나는 반응이다.

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