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식품화학식품산업기사(구) · 2007년08월05일 · 29/80

29.감자를 자른 단면의 효소적 갈변 시 생기는 화합물은?(정답률:알수없음)

1

캐러멜(caramel)

2

베타시아닌(betacyanin)

3

멜라닌(melanin)정답

4

탄닌(tannin)

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