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식품가공학식품산업기사 · 2014년05월25일 · 56/100

56.간장 덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?

1

숙성 작용이 고르게 일어나게 한다.

2

간장의 색을 좋게 한다.정답

3

코지 중 효소 용출을 촉진시킨다.

4

이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.

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