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식품제조공정식품산업기사 · 2014년08월17일 · 96/100

96.채소의 가공 시 블랜칭(blanching)처리를 통하여 가공적성 및 저장안정성을 증진시키는데, 이 때 블랜칭 열처리의 적합성 지표로 사용되는 효소는?

1
amylase
2
protease
3
lipase
4
catalase정답

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