식품가공학식품산업기사 · 2015년05월31일 · 43/100

43.콩단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

1

알부민(albumin)

2

글리시닌(glycinin)정답

3

제인(zein)

4

락토글로불린(lactoglobulin)

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