식품제조공정식품산업기사 · 2015년05월31일 · 86/100
86.유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
액체유지는 서서히 냉각할 때 지질 경절을 생성하는 원리를 이용한다.
2
혼합유지로부터 유지성분들을 분별하는 데 이용할 수 있다.
3
저온 저장 시 유지를 혼탁하게 만드는 성분을 제거하는 방법으로 사용된다.
4
수소화 반응을 통해 액체불포화유지로부터 고체포화유지로 상변화를 유도하여 분리하는 방법이다.정답