식품제조공정식품산업기사 · 2015년05월31일 · 94/100
94.초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
DNA는 구조상 가장 낮은 압력 범위에서 파괴된다.정답
2
세포막 붕괴는 단백질의 변성 이전에 일어난다.
3
생체 내 2차 대사산물 중 저분자 물질은 고압 하에서도 파괴되지 않고 안정하다.
4
세포막 붕괴에 의해 세포내외의 물질 전달이 증가할 수 있다.
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 생물학의 관점으로 4번 세포막 붕괴가 된 시점에서 이미 세포 내외의 기준이 없어집니다. 당연히 물질전달이 증가한다는 자체가 말이 안됩니다. [오류신고 반론] 답 1번이 정답 인거 같습니다 초고압 처리에 의해 생체 조직에 일어나는 현상 생체 분자들이 비가역적으로 붕괴되는 압력은 사형구조단 백질 및 지질-단백질 복합체의 경우 2,000~4,000 기 압의 저압에서 변화가 일어나지만, 단체 구조인 단백질, 핵산, 전분 등은 보다 높은 압력에서 변화한다. 크라운 출판사에서는 1번답 입니다