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식품가공학식품산업기사 · 2016년08월21일 · 48/100

48.햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

1
수율 증진
2
멸균작용
3
독특한 향기 생성
4
고기 색의 고정정답

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