유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2017년03월05일 · 74/80
74.냉장에 관한 용어의 설명 중 옳은 것은?
1
원료열 : 식품의 품온이 냉장실의 온도보다 높을 경우 식품을 냉가시키기 위해 제거해야 되는 열정답
2
침투열 : 냉장실의 주기적인 환기 시에 유입되는 열로 통제해야 되는 열
3
호흡열 : 작업자가 냉장실내에서 작업 시 발생하는 열
4
흡열 : 식품의 자동 산화, 강제 환풍 내부 기계 등에서 발생되는 열
해설
1. 원료열: 식품 자체가 가지고 있는 열에너지를 말합니다. 즉, 냉장실에 넣는 식품의 온도가 냉장실 온도보다 높을 때, 이 온도 차이만큼 식품을 냉각시키기 위해 빼앗아야 하는 열량을 의미합니다. 2. 침투열: 냉장실 외부에서 냉장실 내부로 들어오는 열을 의미합니다. 단열이 잘 되지 않은 냉장고 문틈이나 벽면을 통해 열이 유입되는 경우가 해당됩니다. 3. 호흡열: 생체가 살아있기 때문에 호흡 작용을 통해 발생하는 열을 말합니다. 식품 중에도 호흡하는 과일이나 채소의 경우 미량의 호흡열이 발생하지만, 냉장 시스템에서 고려해야 할 주요 열원은 아닙니다. 4. 흡열: 흡열 반응은 열을 흡수하는 반응을 의미합니다. 식품의 자동산화나 기계 작동 등으로 인해 열이 발생할 수 있지만, 이는 발열 반응이며 흡열 반응은 아닙니다.