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영양학제과기능사 · 2003년07월20일 · 45/60

45.밀단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

글루텐은 글리아딘과 글루테닌이 결합된 것이다.

2

글리아딘은 점성이 있고 유동적이다.

3

글루테닌은 매우 질기고 탄력성이 있다.

4

글루텐은 응집성, 탄력성, 점성이 없다.정답

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