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영양학제과기능사 · 2003년10월05일 · 55/60

55.생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?

1

대장균군의 오염이 있으면 거품을 일으키며 이상응고를 나타낸다.

2

단백분해균 중 일부는 우유를 점질화 시키거나 쓴맛을 주는 것도 있다.

3

생유 중의 산생성균은 산도상승의 원인이 되어 선도를 저하시키기도 한다.

4

냉장 중에는 우유에 변패를 일으키는 미생물이 증식하지 못한다.정답

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